健康に有益なことが薬理学的に解明 --- 目次 --- プロローグ 1．しいたけの歴史 （1）日本のしいたけは何処からきたか？ （2）歴史の中のしいたけ （3）日本におけるきのこの名称 （4）しいたけの培養法（つくりかた）の今昔 2．しいたけの薬効 （1）栄養特性と嗜好特性−栄養と好みについて (1)栄養成分 (2)呈味物質 (3)香気成分（しいたけフレーバー） （2）薬理活性物質−「何が効くのか？」 (1)抗腫瘍多糖 a．子実体からβグルカン「レンチナン」の精製 b．菌糸体からα−マンナンペプチド「KS−2」 c．糖タンパク「LEM」と「LAP」 (2)抗ウィルス性核酸 (3)脱コレステロール作用物質と抗血栓作用物質 (4)食物繊維（ファイバー） (5)しいたけの効用の実際 (6)健康食品としてのしいたけ 3．しいたけと人間 エピローグにかえて 吉井菌学研究所所長 吉井 常人 吉井菌学研究所主任研究員 小関 智仁 共著 64ページ
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